Долма — это не просто блюдо, это настоящая симфония вкусов восточной кухни, где каждый ингредиент играет свою неповторимую роль, создавая гармонию и насыщенность. Но вот что удивительно — за всей этой сложной палитрой скрывается простота! Да, простота! Чтобы приготовить долму, вам не нужно быть мастером высокой кухни. Всё, что требуется — немного времени, несколько доступных ингредиентов, и немного вашей фантазии. Ах, начинки! Здесь начинается волшебство: экспериментируйте! Добавьте любимые специи, немного импровизации, и перед вами совершенно новое блюдо! Долма — это как джинсы: подходит ко всему. Хотите семейный ужин? Пожалуйста! Праздничное застолье? Конечно!
Ингредиенты на 6 порций
Теперь пришла очередь лука и чеснока. Лук очищаем, промываем и отправляем через ту же мясорубку. Чеснок пропустим через пресс, добавим к фаршу. Почти готово!
Переходим к рису. Промойте его до тех пор, пока вода не станет прозрачной — рис должен быть чистым. Затем возьмите кастрюлю, налейте в неё воду в пропорции 2:1 и доведите до кипения. Когда вода закипит, добавьте рис, убавьте огонь, накройте крышкой и варите 15 минут. Оставляем его остывать.
Кинзу? Промываем и мелко рубим. Смешиваем рис, фарш, кинзу, добавляем соль, перец чили, хмели-сунели и немного воды для сочности. Готово! Ну, почти.
Листья винограда — наше кулинарное «полотно». Отделяем их друг от друга, тщательно промываем и удаляем прожилки. На каждый лист кладём начинку и сворачиваем его в плотный рулетик, заправляя края внутрь.
Теперь долма почти на финишной прямой. На дно кастрюли кладём перевёрнутую тарелку — это важный шаг, не пропускайте его. Сверху выкладываем долму швом вниз, заливаем водой, помещаем ещё одну перевёрнутую тарелку сверху. Накрываем кастрюлю крышкой, ставим на средний огонь и доводим до кипения. После этого уменьшаем огонь и готовим долму час.
Когда долма будет готова, выложите её на сервировочное блюдо. Подавать с мацони — это обязательный штрих, добавляющий блюду завершённость. Приятного аппетита!
Ингредиенты на 6 порций
- Баранина — 180 г
- Рис — 30 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Чеснок — 3 зубчика
- Вода — 10 мл
- Листья винограда — 1 пучок
- Кинза — 1 пучок
- Соль — по вкусу
- Перец чили молотый — по вкусу
- Хмели-сунели — по вкусу
- Калорийность — 161,7 ккал
- Белки — 12 г
- Жиры — 9,8 г
- Углеводы — 6,6 г
Пошаговая инструкция
Для начала возьмём баранину. Промываем мясо под струёй прохладной воды — тщательно, будто от этого зависит всё! Затем берём полотенца (бумажные или тканевые — выбор за вами), промокаем мясо, чтобы убрать лишнюю влагу. И теперь — магия ножа: нарезаем баранину на куски. Не торопитесь, наслаждайтесь процессом! После этого пропускаем мясо через мясорубку — вот она, основа нашего блюда. Фарш должен быть средней или мелкой текстуры, здесь всё зависит от вашего желания. Итог? Свежий, ароматный бараний фарш, который уже сам по себе вызывает аппетит.Теперь пришла очередь лука и чеснока. Лук очищаем, промываем и отправляем через ту же мясорубку. Чеснок пропустим через пресс, добавим к фаршу. Почти готово!
Переходим к рису. Промойте его до тех пор, пока вода не станет прозрачной — рис должен быть чистым. Затем возьмите кастрюлю, налейте в неё воду в пропорции 2:1 и доведите до кипения. Когда вода закипит, добавьте рис, убавьте огонь, накройте крышкой и варите 15 минут. Оставляем его остывать.
Кинзу? Промываем и мелко рубим. Смешиваем рис, фарш, кинзу, добавляем соль, перец чили, хмели-сунели и немного воды для сочности. Готово! Ну, почти.
Листья винограда — наше кулинарное «полотно». Отделяем их друг от друга, тщательно промываем и удаляем прожилки. На каждый лист кладём начинку и сворачиваем его в плотный рулетик, заправляя края внутрь.
Теперь долма почти на финишной прямой. На дно кастрюли кладём перевёрнутую тарелку — это важный шаг, не пропускайте его. Сверху выкладываем долму швом вниз, заливаем водой, помещаем ещё одну перевёрнутую тарелку сверху. Накрываем кастрюлю крышкой, ставим на средний огонь и доводим до кипения. После этого уменьшаем огонь и готовим долму час.
Когда долма будет готова, выложите её на сервировочное блюдо. Подавать с мацони — это обязательный штрих, добавляющий блюду завершённость. Приятного аппетита!
Советы для гурманов
- Свежие виноградные листья и качественная баранина — вот что делает долму идеальной. Но если баранина не по вкусу, используйте смесь говядины и свинины — получится насыщеннее.
- Листья слишком солёные или жёсткие? Ошпарьте их кипятком — всё просто!
- Хотите сделать фарш ещё более сочным? Добавьте томатное пюре или измельчённые помидоры. Сочность и богатство вкуса гарантированы.
- Для настоящих любителей специй: щепотка корицы и мускатного ореха придадут блюду восточную нотку, от которой невозможно оторваться.
- Помните: равномерное распределение вкусов — ключ к успеху. Хорошо перемешайте начинку, чтобы добиться этого.
- Осталась долма? Храните её в холодильнике до 3-4 дней. Просто разогрейте, добавив немного воды, и она снова станет сочной.
- А для длительного хранения — замораживайте. Полностью остудите блюдо, уложите свертки в один слой на поднос, заморозьте, затем переложите в пакеты. В таком виде долма сохранит свои вкусовые качества до трёх месяцев!
Последнее редактирование модератором:
